ਗਰਮੀ-ਸਥਿਰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤਰਲ ਅਤੇ ਨਮਕੀਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ:

ਗਰਮੀ-ਸਥਿਰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤਰਲ: ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਇਲਾਜ, ਭੌਤਿਕ ਸੋਧ, ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੇ ਜੋੜ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ 'ਤੇ ਜ਼ਰਦੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਵਿਕਾਰ ਅਤੇ ਜੰਮਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ: ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਗਰਮ ਭਰਾਈ, ਜਾਂ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਰਿਟੋਰਟ ਸਟਰਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਵਾਲੀਆਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਾਈਨਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ; ਇਹ ਤੇਲ-ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਜਾਂ ਗਰਮੀ ਕਾਰਨ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਟੈਕਸਟਚਰਲ ਮੋਟੇ ਹੋਣ ਵਰਗੇ ਮੁੱਦਿਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।

ਨਮਕੀਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤਰਲ: ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਲੂਣ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਅਨੁਪਾਤ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦੇ ਲਗਭਗ 10% ਤੱਕ) ਸ਼ੁੱਧ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੁੱਧ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਫ੍ਰੀਜ਼-ਜੈਲੇਸ਼ਨ" ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਅਟੱਲ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ; ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲੂਣ ਦਾ ਜੋੜ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਪਿਘਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਵਹਿਣਯੋਗ ਤਰਲ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਮੇਅਨੀਜ਼, ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ ਕਸਟਾਰਡ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਉਹ ਉਤਪਾਦ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਤਾਂ ਤੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

1. ਸਾਸ: ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

2. ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ: ਭਰਾਈ ਜਾਂ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।